Croquetas de Torta de La Serena

Croquetas de Torta de a Serena

Ingredientes:

Para la masa:

• 150 gr de torta de La Serena sin corteza
• 1/2 cebolla
• 25 cl de leche
• 15 cl de caldo de ave
• 3 cucharadas de postre de harina
• 1 cucharada sopera de perejil
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• 3 cucharadas de postre de manteca de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal

Para el rebozado:

• 1 huevo
• Pan rallado

Rehogar el perejil picado y la cebolla picada muy fina, a fuego lento en una sartén con la manteca de cerdo fundida, removiendo con frecuencia hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Incorporar la harina, rehogar 2 ó 3 minutos y añadir, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, la leche y el queso.

Condimentar con pimienta negra recién molida, nuez moscada rallada y sal y mantener al fuego, removiendo con la varilla hasta obtener una masa espesa que se desprenda de los costados de la sartén.
Retirar la masa del fuego, cubrir con un paño y dejar enfriar.Dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas y rebozar en pan rallado,huevo batido y, de nuevo, en pan rallado.

Freír las croquetas a fuego vivo en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente hasta que se doren. Retirar, y están listas para servir.